Ingredienti per l’impasto:
(dose per 2 teglie da cm. 30X40 ciascuna)
- 500 gr. Vitala + Riso Venere
- 300 gr. Acqua
- 20 gr. Olio extravergine di oliva
- 5 gr. Lievito fresco (1/5 di cubetto) oppure 30 gr. Lievito madre in polvere
- 5 gr. Zucchero
- 15 gr. Sale
Lavorazione:
Impasta tutti gli ingredienti a dovere, se hai una impastatrice da banco utilizza non soltanto la marcia lenta, ma anche una marcia veloce.
Se impasti a mano, fallo energicamente. L’impasto finito deve essere elastico, liscio e non appiccicoso. Inserisci poi l’impasto in un contenitore, coprilo con un canovaccio e un telo di nylon e lascialo a fermentare per circa 40 minuti a temperatura ambiente (+22°C).
Dopo di che dividi l’impasto in palline da 150-200 gr. L’una e lasciale lievitare in frigorifero per 3 o 4 ore (o anche di più fino ad un massimo di 12 ore). Una volta tolte dal frigo, lascia che le palline riposino per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Assottiglia ogni pallina con un movimento circolare su un piano infarinato e metti sopra il condimento.
In questo caso: base di panna, mozzarella a cubetti, fette di pomodoro fresco. Inforna la pizza così farcita alla temperatura di +180/200°C per un massimo di 15-20 minuti. All’uscita dal forno cospargila con rucola fresca.
Condimento: panna, mozzarella, pomodoro fresco, rucola.
Segui una buona regola: utilizza acqua tiepida (+33°C)
*Per focacce o pizze con farina Vitala+Riso Venere sono particolarmente indicati condimenti a base bianca che mettono in risalto il colore dell’impasto.
